实用贴：食品HACCP认证的原理和步骤！

发布时间：2016-10-22

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 HACCP是危害分析关键控制点的简称。它作为一种系统科学的方法,应用在生产消费过程中，通过对危害及其控制措施的评估，来确保食品类的安全。它强调企业本身的作用，与一般传统的监督方法相比较，其重点在于预防而不是依赖于对最终产品的测试，它具有较高的经济效益和社会效益。被国际权威机构认可为控制由食品引起的疾病的最有效的方法。

HACCP的概念起源于20世纪的美国，在开发航天食品时开始应用HACCP原理，HACCP主要包括7个基本原理：

原理一：进行危害分析。

原理二：确定各关键控制点。

原理三：制定关键限值。

原理四：建立一个系统以监测关键控制点的控制情况。（关键控制点监视）

原理五：在监测结果表明某特定关键控制点失控时，确定应采取的纠正行动。（纠正措施）

原理六：建立认证程序以证实HACCP系统在有效地运行。（验证程序）

原理七：建立有关以上原则和应用方面各项程序和记录的档案。（记录和保持程序）

在食品业界，HACCP应用的越来越广泛，它逐渐从一种管理手段和方法演变为一种管理模式或者说管理体系。国际标准化组织（ISO）与其他国际组织密切合作，以HACCP原理为基础，吸收并融合了其他管理体系标准中的有益内容，形成了以HACCP为基础的食品安全管理体系。2005年9月，国际标准化组织发布了ISO22000标准“食品安全管理体系――对整个食品链的要求。”

ISO22000与ISO9001有相同的框架，并包含HACCP原理的核心内容。ISO22000能使全世界范围内的组织以一种协调一致的方法应用HACCP原理，不会因国家和产品的不同而大相径庭。

推行HACCP的十二个基础步骤

1、组成一个HACCP小组。

2、产品描述。

3、产品预期用途。

4、绘制生产流程图。

5、现场验证生产流程图。

6、列出所有潜在危害，进行危害分析，确定控制措施。

7、确定CCP。

8、确定CCP中的关键限值。

9、确定每个CCP的监控程序。

10、确定每个CCP可能产生的偏离的纠正措施。

11、确定验证程序。

12、建立记录保存程序

HACCP确保食品在消费的生产、加工、制造、准备和食用等过程中的安全，听了小优的介绍，大家知道HACCP在食品安全的重要性了吧，所以食品类企业记得做HACCP认证哦！不但确保了消费者食品安全，还增加了企业美誉度了哦！